Koláče z křehkého těsta s pořádnou porcí ovoce jsou dle mého nejlepší letní koláče vůbec. Samozřejmě jsou ideální i na podzim s jablky či se švestkami, ale já jsem si naprosto oblíbila tento se směsí malin, borůvek a jahod. Těmto typům koláčů sluší efektní zdobení. Já jsem se zatím dostala jen k mřížkovému vzoru.

Receptem jsem se inspirovala u švédské blogerky Call me cupcake a jak sama píše, koláč je nejlepší s kopečkem vanilkové zmrzliny. Nebo dvěma…

Nejlepší ovocný koláč

Suroviny

(koláčová forma 20 cm)

Těsto

• 250 g hladké mouky
• 1,5 lžíce cukru krupice
• 130 g másla
• asi 4 lžíce studené vody
• 1 lžíčka citronové šťávy
• ½ vejce (druhou půlku schovám na potření koláče)
• špetka soli

Náplň

• 700 g různého ovoce jako jsou jahody, borůvky, maliny,…
• 30 g hladké mouky
• ½ lžíce kukuřičného škrobu
• špetka soli
• 120 g cukru krupice
• ½ lžičky vanilkové pasty (vanilkového prášku)

Na potření

• ½ vejce
• ½ lžíce vody
• špetka soli
• ½ lžíce cukru krupice na poprášení koláče

Postup

1. Na těsto smíchám v misce mouku, cukr a sůl. Přidám studené máslo a ručně zamíchám do konzistence drobenky. Přidám vejce, citronovou šťávu a postupně přidávám vodu, dokud nevznikne hladké těsto. Těsto zabalím do potravinářské fólie a dám na hodinu chladit do lednice.

2. Troubu předehřeju na 200 °C. Z 2/3 těsta rozválím na pomoučeném povrchu placku a vyložím s ní vymazanou formu o průměru 20 cm (okraje zatím neořezávám). Těsto ve formě dám ještě na chvíli do ledničky.

3. Mezitím zbylé těsto rozválím a nakrájím na pásky a připravím náplň.

4. Na náplň smíchám mouku, kukuřičný škrob, sůl, cukr a vanilku. Do velké mísy dám ovoce, přisypu sypkou směs a opatrně zamíchám. Ovocnou náplň rozprostřu do koláče.

5. Pásky z těsta rozprostřu na náplň navrch koláče.

6. Smíchám vejce, vodu a špetku soli. Směsí „přilepím“ pásky k okraji těsta.

7. Seříznu okraje těsta a vidličkou vytvořím na okraji těsta vzor. Pásky a okraj těsta potřu směsí vejce, vody a soli a posypu cukrem.

8. V troubě rozpálené na 200 °C peču 10 minut, snížím teplotu na 175 °C a peču asi 50 – 60 minut (kontrolovat začínám po 30 minutách).

9. Vypnu troubu a koláč v ní nechám ještě asi 30 minut. Poté nechám koláč kompletně vychladnout v pokojové teplotě.