Tak tuhle bábovku prohlašuji za nejlepší bábovku vůbec! Chtěla jsem upéct něco velikonočního a zaujala mě tato bábovka. Velikonoční sice moc není, rozhodně se ale hodí do každého období a ke každé příležitosti. A přidání šafránu do těsta ji udělá tak krásně žluťoučkou, že vlastně tak trochu velikonoční je 🙂

Bábovka s šafránem a kokosovým mlékem

Suroviny

Bábovka

• asi 3 špetky šafránu
• 1 lžička cukru krupice
• 1 lžíce tmavého rumu
• 200 g másla
• 150 ml kokosového mléka
• 2 vejce
• 150 g cukru krupice
• 240 g hladké mouky
• 2 lžičky prášku do pečiva
• špetka soli

Poleva

• 60 g bílé čokolády
• 60 ml kokosového mléka
• špetka soli
• ½ lžičky vanilkové pasty (vanilkového prášku)

• moučkový cukr

Postup

1. Do misky rozmělním šafrán a zamíchám s lžičkou cukru a lžící rumu. Přikryji a nechám v pokojové teplotě odležet minimálně 1 hodinu.

2. Troubu předehřeji na 175 °C. Bábovkovou formu vymažu máslem a vysypu hrubou moukou.

3. Na plotýnce v rendlíku rozpustím máslo a nechám zchladnout na pokojovou teplotu. Přimíchám kokosové mléko a šafránovou směs.

4. V misce smíchám mouku, prášek do pečiva a špetku soli.

5. Vejce s cukrem vyšlehám do světlé nadýchané pěny. Přidám máslovou směs a opatrně vmíchám sypkou směs.

6. Těsto vliji do formy a peču 40 – 45 minut (kontroluji špejlí).

7. Po upečení bábovku nechám zchladnout asi 10 minut ve formě, poté ji vyklopím na mřížku a nechám vychladnout kompletně.

8. Na polevu rozehřeji kokosové mléko téměř k bodu varu. Do misky nalámu bílou čokoládu a přeliji přes ni horké kokosové mléko. Nechám chvíli stát, poté přidám špetku soli a vanilku a směs rozmíchám dohladka. Nechám odležet, dokud poleva trochu nezhoustne. Bábovku popráším moučkovým cukrem a poliji čokoládovou polevou.