Kromě čokoládového dortu jsem letos Čížovi do práce na narozeniny dělala tyto kokosové cupcakes. Na krém mi Číža vyrobil domácí krémový sýr. A musím říct, že to košíčkům dodalo parádní šmrnc.

Kokosové cupcakes

Suroviny

(asi na 15 cupcakes)

Těsto

• 115 g másla pokojové teploty
• 120 g cukru krupice
• 2 vejce
• 1 lžička vanilkové pasty (vanilkového extraktu)
• 180 g hladké mouky
• 35 g strouhaného kokosu
• 1½ lžičky prášku do pečiva
• ¼ lžičky soli
• 200 ml kokosového mléka

Krém

• 200 g krémového sýru
• 65 g moučkového cukru
• 100 ml smetany ke šlehání

Na ozdobu

• borůvky
• strouhaný kokos
• půlky vlašských ořechů

Postup

1. Troubu předehřeji na 175°C a připravím si formu na cupcakes (muffiny) vyloženou papírovými košíčky.

2. Změklé máslo s cukrem vyšlehám doběla. Zašlehám vejce jedno po druhém. Vmíchám vanilkovou pastu.

3. Ve vedlejší misce smíchám strouhaný kokos, mouku, prášek do pečiva a sůl.

4. Do máslové směsi vmíchám střídavě natřikrát směs s mouku a kokosové mléko.

6. Papírové košíčky naplním do ⅓ těstem. Vložím asi tři borůvky a přidám těsto. Výška těsta by měla sahat do ⅔ výšky košíčku.

7. Cupcakes peču 20 – 25 minut (vyzkouším špejlí).

8. Na krém prošlehám krémový sýr s cukrem. Přidám smetanu. Nejdříve šlehám chvíli na nízké otáčky aby se vše spojilo. Na maximální otáčky pak vyšlehám tuhý krém.

9. Krém nanesu na košíčky cukrářským sáčkem. Cupcakes dozdobím strouhaným kokosem, borůvkami a vlašskými ořechy.